Il y a des plats que l’on prend autant plaisir à préparer qu’à déguster. Les gnocchis de patate douce, c’est exactement ça : une recette gourmande, un peu régressive et agréable à cuisiner. C’est tout ce que j’aime cuisiner le week-end quand j’ai envie de faire plaisir à la maison.
Voici ma recette
Les ingrédients
Pour 4 personnes :
- 500 grammes de patates douces (de taille moyenne et bien fermes)
- 15 grammes de farine de blé T55 (à ajuster selon la texture)
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel fin
- 1 cuillère. soupe de fécule de maïs
- 1 cuillère à soupe de gros sel
- 30 grammes de beurre
Et pour servir :
- quelques feuilles de sauge fraîche
- un filet d’huile d’olive
- parmesan râpé
Idéalement, prenez des patates douces de la même taille. La cuisson sera identique pour toutes et la pâte plus homogène.
Gnocchis de patate douce
Ingrédients
- 500 grammes de patates douces
- 150 grammes de farine de blé T55
- 1 œuf
- 1 pincée de sel fin
- 1 c. à soupe de fécule de maïs
- 1 c. à soupe de gros sel
- 30 grammes de beurre
- Quelques feuilles de sauge fraîche ou un filet d’huile d’olive
- Poivre noir et parmesan râpé pour servir
Instructions
- Commencez par faire cuire les patates douces au four à 200°C pendant 40 minutes jusqu'à obtenir une chair tendre et légèrement caramélisée. Laissez-les ensuite tiédir pour pouvoir les manipuler facilement.
- Astuce : évitez de cuire les patates douces à l'eau en les faisant bouillir, elles se gorgent d'eau et ont finit avec une purée collante difficile à travailler.
- Une fois cuites, retiez la peau et passez la chair au presse-purée ou au moulin à légumes (surtout pas au mixeur).
- Mettez tout dans un saladier, puis cassez 1 oeuf, salez et commencez à incorporer la farine et la fécule de maïs doucement à la main. La pâte doit rester souple, un peu collante, mais pas humide.
- Laissez ensuite reposer la pâte 15 à 20 minutes.
- Coupez la pâte en 4 morceaux et façonnez des boudins d'environ 2 cm de diamètre, puis découpez-les en petits tronçons.
- Pour les stries, c'est facile : faites rouler chaque tronçon de pâte sur le dos d'une fourchette.
- Faites bouillir une grande casserole d'eau salée, puis plongez les gnocchis dedans par petites fournées. Quand ils remontent à la surface, c'est qu'ils sont cuits (c'est très rapide).
- Récupérez les gnocchis avec une écumoire et laissez-les égoutter quelques secondes.
- Prenez une grande poêle et faites fondre le beurre avec quelques feuilles de sauge. Quant ça commence à chanter, ajoutez les gnocchis et faites-les dorer 3 à 4 minutes.
- Un tour de poivre, un peu de parmesan et c'est prêt !
Astuces pour la cuisson des gnocchis
Une fois façonnés, les gnocchis de patate douce sont assez fragiles. Pour réussir leur cuisson, plongez-les par petites fournées dans une grande casserole d’eau bouillante salée.
Si vous en mettez trop d’un coup, ils risquent de se coller entre eux ou de se déliter.
Comment préparer les gnocchis de patate douce à l’avance ?
Vous pouvez former vos gnocchis, les disposer sur une plaque farinée et les congeler crus.
Le jour J, plongez-les directement dans l’eau bouillante, encore congelés. Ils mettront juste quelques secondes de plus à êtres bien cuits.