Il y a des recettes qu’on prépare sans réfléchir, juste parce qu’elles sentent bon la cuisine maison. Les pommes de terre écrasées au four, c’est exactement ça. Un plat tout simple, doré à souhait, qui craque sous la fourchette avant de fondre en bouche.
Chez moi, c’est souvent le plat anti prise de tête du dimanche midi : des patates croustillantes, un peu d’huile d’olive, quelques herbes, et tout le monde se régale !
Les ingrédients
Pour 4 personnes :
- 800 g de pommes de terre à chair ferme (charlotte, grenaille ou ratte)
- 2 à 3 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel fin et poivre noir moulu
- Herbes aromatiques : romarin, thym ou ciboulette fraîche
- Optionnel mais recommandé : ail écrasé, paprika fumé, parmesan râpé ou un peu de beurre fondu
Je déconseille d’utiliser des patates farineuses (type Bintje) car elles ne s’écrasent pas bien et ont plutôt tendance à se désagréger.
Dans la mesure du possible, choisissez des patates de taille similaire, c’est la clé pour une cuisson uniforme.
Pommes de terre écrasées au four
Ingrédients
- 800 grammes de pommes de terre à chair ferme : Charlotte grenaille ou ratte
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel fin et poivre noir moulu
- Herbes aromatiques : romarin, thym ou ciboulette fraîche
Instructions
- Rincez les pommes de terre à l'eau claire sans les éplucher (la peau va apporter du croustillant ensuite).
- Plongez les pommes de terre dans une grande casserole d'eau salée et laissez cuite 20 à 25 minutes. Il faut que la fourchette s'enfonce facilement.
- Égouttez les patates et laissez-les sécher 10 bonnes minutes à l'air libre.
- Pendant que le four préchauffe à 220°C chaleur tournante, déposez les pommes de terre sur une grande plaque recouverte de papier cuisson. Écrasez-les doucement avec le fond d'un verre, l'idée c'est de les aplatir sans les transformer en purée.
- Versez un filet d'huile d'olive par dessus, salez et poivrez. Ajoutez aussi les autres éléments de garniture si souhaité : herbes, ail, paprika…
- Enfournez pour 30 minutes le temps que les bords deviennent dorés et craquants. À mi-cuisson, n'hésitez pas à retourner délicatement les patates avec une spatule pour qu'elles soient dorées des 2 côtés.
Notes
Quelques variantes gourmandes
Si vous avez aimé cette recette, vous pouvez la refaire de différentes manières pour vous régaler encore plus :
Version express à l’Air Fryer
Une fois les patates cuites à la vapeur, 12 à 15 min à 190 °C dans l’appareil suffisent. Croustillantes sans utiliser le four, c’est parfait pour les soirs pressés.
Version rôties direct
Fais cuire les patates entières 45 min au four, écrase-les ensuite et repasse-les 15 min. Résultat : goût de patate rôtie et texture incroyable.
Version fromagère
Ajoute cheddar râpé, ail et paprika fumé sur les 10 dernières minutes. Le fromage fond et dore. Autant dire qu’il n’en reste jamais.
Version fraîcheur
Servez-les avec une sauce yaourt grec, citron et ciboulette. L’acidité réveille la douceur des patates.
Comment les conserver ?
S’il vous en reste, ces petites merveilles se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique.
Pour les réchauffer :
- 10 min à 200 °C au four,
- ou 5 min à l’Air Fryer..
Évitez le micro-ondes, à moins d’aimer les patates molles.